Apéritifs

Crackers au chanvre, par le chef étoilé Arnaud Daguin

Ingrédients :

Crackers au chanvre
  • 10 g de Purée de chanvre ;
  • 60 g de beurre salé ;
  • 20 g d’Huile vierge de chanvre ;
  • 20 g d’huile d’olive (fruité noir) ;
  • 40 g d’olives noires hachées très fines ;
  • 40 g de vieux brebis ou de parmesan râpé ;
  • 120 g de farine de blé ;
  • 80 g de farine de maïs, de seigle ou de sarrasin (artisanale) ;
  • 1 œuf ;
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude (ou levure chimique).


Préparation :

  • Dans une casserole et sur feu très doux, verser le beurre, la purée et les huiles ;
  • Monter en température et rendre homogène en remuant doucement (ne pas dépasser 100 °C) ;
  • Laisser refroidir à tiède ;
  • Dans un cul de poule, verser les farines, le bicarbonate de soude, les olives, le fromage râpé et l’œuf entier ;
  • Bien mélanger le tout puis y verser le contenu de la casserole ;
  • Pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte ;
  • Diviser en 4 boudins de 5 cm de diamètre ;
  • Laisser reposer au réfrigérateur 1 h puis trancher à 5 mm d’épaisseur ;
  • Cuire sur papier environ 10 min à 150 °C.

Et la messe est dite ! Dans une boîte à biscuits, ils se gardent plusieurs semaines sans problème.