Entrées et apéritifs

Houmous rapide et simple à base de graines de chanvre

L’houmous est une préparation culinaire délicieuse et populaire pour les buffets, pique-niques et quand on a une petite fringale. Cette version est facile à faire et elle est aussi saine que savoureuse. Les graines de chanvre fournissent les protéines et acides gras essentiels, les pois-chiches sont riches en fibres ainsi qu’en fer et autres sels minéraux, et le tahiné est une source de calcium.

Pour faire environ quatre tasses d’houmous, il vous faut :

  • Un robot ménager
  • 2 à 3 tasses de pois-chiches en conserve, bien rincés et égouttés
  • 1/2 tasse de tahiné (pâte de sésame)
  • Le jus d’1 citron frais (3 cuillères à soupe env.)
  • 1 gousse d’ail frais émincée
  • 1/4 tasse de graines de chanvre émondées
  • 2 à 3 brins de persil frais émincé (optionnel)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive ou eau

Mettre tous les ingrédients sauf le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans le robot. Bien mixer et ajouter juste assez d’huile d’olive ou d’eau pour créer une texture crémeuse. L’huile d’olive donne un houmous plus riche et plus lourd, à la saveur plus prononcée ; l’eau donne un résultat plus léger, à faible teneur en matières grasses. Ajouter du sel et du poivre puis mélanger encore, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût. Mettre dans un bol pour servir et garnir de persil frais. Servir avec des chips tortillas, crudités ou crackers. L’houmous aux graines de chanvre est aussi délicieux tartiné sur du pain grillé !

Source : http://sensiseeds.com/fr/blog/recette-houmous-rapide-et-simple-a-base-de-graines-de-chanvre/

 Crackers au chanvre

Par Arnaud Daguin, chef étoilé

Ingrédients :

10g purée de chanvre
60g de beurre salé
20g huile de chanvre
20g huile olive (fruité noire)
40g olives noires hachées finfinfin
40g râpé de vieux brebis ou parmesan
120g de bonne farine de blé
80g de farine maïs (artisanale) ou seigle ou sarrasin
1 oeuf entier
1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Déroulé :

Dans une casserole et sur feu très doux, le beurre, la purée (ou autre), les huiles.
Monter en température et rendre homogène en remuant doucement. On ne dépasse pas 100°C.
On laisse refroidir à tiède.

Dans un cul de poule :

Les farines, le bicarbonate (ou levure chimique), les olives, le fromage râpé, l’œuf. Bien mélanger le tout puis y verser le contenu de la casserole, pétrir à la main jusqu’à boule de pâte.

Diviser en 4 et faire 4 boudins de 5cm de diamètre.
Reposer au frigo 1h puis trancher à 5mm d’épaisseur.
Cuire sur papier environ 10min à 150°C.
Dans une boîte à biscuits ils se gardent plusieurs semaines sans problème.

Terrine de carottes

Pour 4 personnes :

300 g de carottes
3 œufs
15 cl de lait végétal
1 belle c. à soupe de farine de chanvre
50 g de poudre d’amande
4 c. à soupe d’huile de chanvre

Râpez les carottes. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec les œufs, le lait végétal, la farine de chanvre et la poudre d’amande.

Graissez un moule à cake et versez le mélange. Enfournez aussitôt dans un four préchauffé à th.6 (180 °C) pendant 25 min environ. Coupez des parts et nappez d’un filet d’huile de chanvre avant de déguster en accompagnement d’une belle salade de mâche.

 Recette de Valérie Cupillard