Recettes avec farine de chanvre

« Chanvre » en japonais

Au choix :

– Quiche chanvrée
– Pâte brisée
– Macarons tendres
– Pain cocotte
– Cake aux olives
– Sablés
– Crumble de poireaux, noix et chanvre

 

 

 

Quiche chanvrée

 Ingrédients de base pour l’appareil

• 3 ou 4 œufsQuiche chanvrée
• 25 cl de crème de soja
• 70 g de gruyère
• 4 gousses d’ail et 1 bel oignon
• huile d’olive
• 1/2 c. à café de cumin et de graines de coriandre
• 1 c. à café de curry, de colombo ou d’autres épices
• 15 g de Canna’sel
• 1 pâte brisée à la farine de chanvre

Variantes

• 4 tomates séchées et/ou
• des algues (spaghettis de mer, kambu…) mises à tremper une heure environ – et/ou
• 50 g de seitan et/ou
• 150 g de choucroute rincée puis revenue avec les épices.

Préparation

Dans une poêle bien huilée, faire revenir à feu doux l’oignon finement haché. Jeter le cumin et les graines de coriandre, puis les épices. Ajouter quelques minutes après un peu d’eau au fur et à mesure et maintenir au feu jusqu’à leur cuisson en y ajoutant l’ail.

Dans un saladier, battre les œufs en y ajoutant peu à peu la crème, le gruyère râpé, puis les tomates séchées, le seitan ou les algues, découpés en petits morceaux.
L’ail et les oignons peuvent y être mélangées à ce moment ou déposés sur le fond de la pâte avant d’être recouvert par l’appareil.

Dans un moule à manquer, étaler harmonieusement la pâte jusqu’au bord que l’on pique à l’aide d’une fourchette. Verser l’appareil dessus. Saupoudrer avec le Canna’Sel. Poivrer.
Rabattre les bords vers le centre et placer dans un four préalablement chauffé à 180° C pendant 30 à 40 minutes.

Pâte brisée à la farine de chanvre 

 Ingrédients

• 225 g de mélange de farine de petit épeautre T80
• 25 g de farine de chanvre
• 40 g de beurre mou
• 20 g de purée de noisettes
• 2 c. à soupe d’huile d’olives
• 20 g de graines de sésame
• Eau filtrée, sel de Guérande

Préparation
Dans un saladier, mélanger les farines et le sésame avec un peu de sel. Ajouter les matières grasses en pétrissant du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau pour rendre la pâte souple mais non collante.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 2 heures avant de l’étaler directement dans un moule légèrement huilé.

 

Macarons tendres par Valérie Cupillard (www.biogourmand.com)

Ingrédients :  Macaron à la farine de chanvre

Pour 40 macarons

• 60 g de farine de chanvre
• 40 g de farine de riz complet
• 80 g de sucre de canne blond
• 100 g de poudre d’amandes blanches
• 2 œufs
• 50 g de purée d’amandes blanches

Préparation

Je verse les farines, le sucre et la poudre d’amandes dans un saladier.
J’ajoute les œufs entiers, la purée d’amandes fluide en même temps que 4 cuillerées d’eau. On malaxe vigoureusement.
C’est à l’aide d’une poche à douille que je forme les petits biscuits, sur une plaque habillée de papier cuisson.
Avec ces proportions, on peut préparer une quarantaine de macarons de 3 cm de diamètre.
Je fais cuire au four à thermostat 5 pendant 20 minutes.

Pain cocotte  Pain Chanvré cuit dans une cocotte en fonte

 Ingrédients :

• 475 g de farine de petit épeautre T110
• 25 g de farine de chanvre
• 3 c. à café de levure fermentescible
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gluten de blé
• 2 c. à café de sel de Guérande
• 300 g d’eau filtrée

Préparation

Mélanger farines, sel, levure et gluten. Pétrir pendant 10 minutes en ajoutant progressivement l’eau puis l’huile pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à 23/25° C.

Rompre la pâte et façonner une boule que l’on place dans une cocotte en fonte émaillée tapissée de papier à cuisson. Couvrir et laisser reposer 45 mn à la même température.
Inciser le pain avec une lame tranchante et glisser la cocotte dans le four froid.
Cuire 50 minutes à 240° C (Th. 8). Démouler chaud.

Cake aux olives  

Préparation: 45 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 185 g de farine de petit épeautre T80
• 15 g de farine de chanvre
• 4 œufs
• 1 c. à café de poudre levante
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 70 g de fromage râpé (comté, gruyère…)
• 20 olives vertes et 20 olives noires dénoyautées
• Sel, poivre et autres épices au choix

Préparation

Battre les œufs et y ajouter petit à petit les farines tamisées, puis les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus
Préchauffer le four à 180° (Th. 6). Cuire 35 min. environ dans un moule à cake préalablement huilé.
Démouler tiède.

Sablés  

Ingrédients :

• 255 g de farine
• 45 g de farine de chanvre
• 100 g de sucre (ou canna’sucre)
• 50 g de beurre
• 50 g de purée de noisettes
• 1 œuf
• 1/2 sachet de poudre levante
• 2 g de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte malléable.
Etaler la pâte sur une plaque sur 5 mm d’épaisseur. Découper selon la forme voulue avant d’enfourner.
Placer au four préchauffé thermostat 6 pendant 12 minutes.
Les sablés doivent être encore mous à leur sortie du four.

Crumble de poireaux, noix et chanvre  par Cuisine Vagabonde

Ingrédients pour 6 personnes :

• 7 Poireaux
• 50 gr Cerneaux de noix
• 70 gr de farine de chanvre
• 70 gr de farine de riz complet
• 70 gr de flocon de sarrasin
• 70 gr de purée de noisette
• 3 à 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 4 c à soupe moutarde à l’ancienne
• 1 cc de curcuma
• 150 ml de crème d’avoine

 Préparation :
Préchauffer le four à 210 °c.
Préparer les poireaux et les cuire à l’étouffée.
Hacher les cerneaux de noix et mélanger avec la farine et les flocons.
Saler puis ajouter la purée de noix de noisette, l’huile, la moutarde et le curcuma. Placer les poireaux, mélangés avec la crème végétale.
Répartir la pâte à crumble et enfourner à 180°c dans un plat à gratin.

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