Entrées

Cake aux olives

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Cake aux olives
  • 185 g de farine de petit épeautre T80 ;
  • 15 g de Farine de chanvre ;
  • 4 œufs ;
  • 1 c. à c. de poudre à lever ;
  • 4 c. à s. d’huile d’olive ;
  • 70 g de fromage râpé (comté, gruyère…) ;
  • 20 olives vertes et 20 olives noires dénoyautées ;
  • sel, poivre et autres épices au choix.


Préparation :

  • Battre les œufs et y ajouter petit à petit les farines tamisées puis les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus ;
  • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6) ; cuire environ 35 min dans un moule à cake préalablement huilé ; démouler tiède.

Houmous rapide et simple à base de graines de chanvre, par Sensi Seeds

Le houmous est une préparation culinaire délicieuse et populaire pour les buffets et pique-niques, ou quand on a une petite fringale. Cette version-ci est facile à réaliser tout en étant aussi saine que savoureuse. Les graines de chanvre fournissent les protéines et acides gras essentiels ; les pois chiches sont riches en fibres ainsi qu’en fer et autres sels minéraux ; le tahin est une source de calcium.


Ingrédients (pour environ quatre tasses) :

  • un robot ménager ;
  • 2 à 3 tasses de pois chiches en conserve, bien rincés et égouttés ;
  • ½ tasse de tahin (pâte de sésame) ;
  • le jus d’un citron frais (environ 3 c. à s.) ;
  • 1 gousse d’ail fraîche émincée ;
  • ¼ tasse de Graines de chanvre émondées ;
  • 2 à 3 brins de persil frais émincés (optionnel) ;
  • sel et poivre ;
  • huile d’olive ou eau.


Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients sauf le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans le robot ;
  • Bien mixer et ajouter juste assez d’huile d’olive ou d’eau pour créer une texture crémeuse (l’huile d’olive donne un houmous plus riche et plus lourd, à la saveur plus prononcée ; l’eau donne un résultat plus léger, à faible teneur en matières grasses) ;
  • Ajouter du sel et du poivre puis mélanger encore, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût ;
  • Mettre dans un bol et garnir de persil frais. Servir avec des chips tortillas, crudités ou crackers. Le houmous aux graines de chanvre est aussi délicieux tartiné sur du pain grillé !

Salade « ENTRE SAISON » et sa sauce à l’huile de chanvre et agrumes, par Cuisine Vagabonde

Ingrédients :

  • 600 g de crudités (carottes, chou rouge, endive, betterave, mâche) ;
  • le jus d’un citron ;
  • 2 oranges (jus, zestes et suprêmes) ;
  • Huile vierge de chanvre ;
  • purée d’oléagineux ;
  • sel, poivre ;
  • 1 pincée de Canna’Sel.


Préparation :

  • Hacher les carottes et couper les betteraves à la mandoline en lanières ;
  • Lever les suprêmes d’orange et concasser les noix ;
  • Préparer la sauce en mélangeant les jus d’orange et de citron à la purée d’oléagineux (la quantité d’huile à incorporer se décide au jugé) ;
  • Saler, poivrer et pimenter ;
  • Incorporer la sauce à la salade et mélanger ;
  • Saupoudrer de Canna’Sel.

Taboulé de chou-fleur

Taboulé de chou-fleur

Ingrédients :

  • 600 g de chou-fleur ;
  • 30 g de carottes ;
  • persil ;
  • Graines de chanvre concassées ;
  • graines de grenade (optionnel).


Sauce :

  • Huile vierge de chanvre ;
  • huile de noix ;
  • le jus d’un citron ;
  • sauce soja ou sel.


Préparation :

  • Préparer les carottes et les découper en brunoise ;
  • Ciseler finement le persil ;
  • Râper le chou-fleur ou le passer au mixeur afin d’obtenir de la semoule ;
  • Préparer la sauce et mélanger le tout ;
  • Décorer avec les graines d’une demi-grenade.