Pains et pâtes

Pain cocotte  

Ingrédients :

  • 475 g de farine de petit épeautre T110
  • 25 g de farine de chanvre
  • 3 c. à café de levure fermentescible
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de gluten de blé
  • 2 c. à café de sel de Guérande
  • 300 g d’eau filtrée

Préparation

Mélanger farines, sel, levure et gluten. Pétrir pendant 10 minutes en ajoutant progressivement l’eau puis l’huile pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à 23/25° C.

Rompre la pâte et façonner une boule que l’on place dans une cocotte en fonte émaillée tapissée de papier à cuisson. Couvrir et laisser reposer 45 min à la même température.

Inciser le pain avec une lame tranchante et glisser la cocotte dans le four froid.

Cuire 50 minutes à 240° C (Th. 8). Démouler chaud.

 Pâte brisée à la farine de chanvre 

 Ingrédients

  • 225 g de mélange de farine de petit épeautre T80
  • 25 g de farine de chanvre
  • 40 g de beurre mou
  • 20 g de purée de noisettes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olives
  • 20 g de graines de sésame
  • Eau filtrée, sel de Guérande

Préparation
Dans un saladier, mélanger les farines et le sésame avec un peu de sel. Ajouter les matières grasses en pétrissant du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau pour rendre la pâte souple mais non collante.

Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 2 heures avant de l’étaler directement dans un moule légèrement huilé.

Pâte brisée à la farine de noix

Ingrédients :

  • 125 gr de farine de petit épeautre
  • 75 gr de farine de noix
  • 90 g de beurre très froid coupé en dés
  • 1 œuf entier pour la pâte
  • 1 œuf entier pour la dorure
  • 2 cl d’eau très fraîche

Sabler délicatement du bout des doigts le mélange de farines avec le beurre jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre.

Ajouter l’œuf battu mélangé à l’eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en « frasant » le mélange (ce mélange peut aussi s’obtenir avec un robot).

Former une boule et l’envelopper d’un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant une heure minimum.

Aplatir la boule en la tapant avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné puis l’étaler afin de former un disque plus large que le moule. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.

Foncer la pâte dans le moule généreusement beurré en collant bien aux parois. Laisser reposer au froid 30 minutes minimum.

Placer sur le fond de la pâte un papier cuisson découpé à sa taille et déposer des poids (petits cailloux ou haricots secs). Précuire pendant 30 minutes au four préchauffé à 160° C.

Retirer poids, papier cuisson et badigeonner le fond avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Repasser au four à la même température pendant 3 minutes avant de garnir avec un appareil pour quiche en y ajoutant du fromage de brebis (féta, roquefort…).

Recette d’après Catherine Kluger – www.supernature.paris

Blinis au chanvre

Ingrédients :

  • 170 gr de farine de blé
  • 80 gr de farine de chanvre
  • 2 œufs
  • 250 gr de yaourt de brebis
  • 125 g de farine de noix
  • 7 gr poudre à lever ou 4 gr de bicarbonate de soude

Mélanger farines et poudre à lever.
Dans un autre récipient, mélanger le yaourt avec les œufs à l’aide d’un fouet.
Incorporer petit à petit le premier mélange au second.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
Laisser reposer et cuire en petit tas dans une poêle à crêpes.

Galettes bretonnes à la farine de chanvre 

Ingrédients :

  • 75 % de farine de sarrasin
  • 25 % de farine de chanvre
  • eau de source ou filtrée
  • sel

Mélanger les farines avec une pincée de sel.
Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte relativement épaisse.
Laisser reposer la nuit.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte un peu moins épaisse.
Cuire dans une poêle bien chaude avec une pointe de beurre salé.

Crêpes à la farine de chanvre

Ingrédients :

  • 75 % de farine de blé T55 ou T65
  • 25 % de farine de chanvre
  • 3 œufs
  • lait
  • sel

Mélanger les farines avec une pincée de sel.
Ajouter les œufs puis le lait jusqu’à obtenir une pâte relativement épaisse.
Laisser reposer 2 heures.
Ajouter un peu e lait si nécessaire pour obtenir une pâte un peu moins épaisse.
Cuire dans une poêle bien chaude avec une pointe de beurre salé.