Chanvroise

Recette d’Émilie Perrin, de Payette Cuisine

Ingrédients

Pour la génoise,

• 6 œufs ;
• 150 g de fécule de maïs ;
• 50 g de Farine de chanvre ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• ½ c. à c. de bicarbonate de soude ;
• 2 c. à s. de confiture au choix ;
• 2 c. à c. de Purée de chanvre.

Pour la crème,

• 300 g de crème liquide entière ;
• 150 g de mascarpone ;
• 150 g de sucre ;
• 1 sachet de vanille ;
• 1 barquette de framboises.

Préparation

1. Préparer la génoise : séparer les blancs des jaunes ; dans un cul-de-poule, battre les blancs en neige.
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre ; fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Y ajouter les blancs en neige, la fécule et le bicarbonate ; mélanger délicatement avec une maryse.
4. Disposer la pâte dans un moule à manqué huilé et fariné ; enfourner 35 min à 180 °C (th. 6).
5. Pendant ce temps, préparer la crème : dans un saladier, verser la crème liquide, le mascarpone, la vanille et le sucre ; fouetter pour obtenir une crème homogène ; réserver au frais.
6. Une fois le gâteau cuit, démouler et laisser refroidir ; trancher horizontalement.
7. Tartiner de purée de chanvre et de confiture ; étaler la moitié de la crème puis répartir quelques framboises.
8. Tartiner du reste de crème ; décorer de framboises et de feuilles de menthe.

Choco-chanvrée

Recette de pâte à tartiner par Marie, amatrice des produits Ananda & Cie

Ingrédients pour environ 900 g de pâte

• 300 g d’amandes ;
• 3 c. à c. d’huile végétale (de noisettes par exemple) ;
• 3 c. à c. d’Huile vierge de chanvre ;
• 4 c. à c. de Purée de chanvre ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 7 c. à c. de sirop d’agave ;
• 450 g de chocolat en tablette ;
• 2 pincées de sel ;
• 2 c. à c. de cacao non sucré.

Préparation

1. À l’aide d’un mixeur, réduire 250 g d’amandes en poudre.
2. Ajouter les huiles, la purée de chanvre, le sucre vanillé et le sirop d’agave ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte (pendant 15 min, par sessions de 1 à 2 min entrecoupées de pauses afin que la pâte ne chauffe pas).
3. Torréfier les amandes restantes en les enfournant 5 min à 200 °C ; les ajouter à la préparation et remélanger comme précédemment.
4. Faire fondre le chocolat à feu très doux ou bien au bain-marie.
5. Assembler les deux préparations en rajoutant, selon vos goûts, du sel et du cacao.
6. Si nécessaire, rectifier en ajoutant du sirop d’agave.

Financiers à la farine de chanvre

Recette de Christine Belleville, de Cuisine Vagabonde

Ingrédients pour environ quinze personnes

• 75 g de beurre ;
• 60 g de Farine de chanvre ;
• 30 g de poudre d’amandes ;
• 1 c. à s. de poudre à lever ;
• 70 g de sucre complet ;
• 3 blancs d’œufs.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
3. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à lever et le sucre.
4. Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre refroidi ; bien mélanger.
5. Verser la préparation dans des moules à financiers.
6. Enfourner 12 min.

Fromage au Canna’Sel

Ingrédients

• 1 fromage de chèvre ou de brebis frais ;
• Huile vierge de chanvre ou huile de colza ;
• Canna’Sel, Canna’Sel aux herbes ou Cann’Ail.

Préparation

1. Tremper le fromage dans l’huile, puis le rouler dans le Canna’Sel.

Et le tour est joué !

Gâteau à la noix de mamie

Ingrédients

• 125 g de beurre ;
• 80 g de farine (éventuellement sans gluten comme la farine de riz, de pois chiches, de maïs, de sarrasin…) ;
• 125 g de Farine de noix ;
• 250 g de sucre blond ;
• 5 œufs ;
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude ;
• 1 c. à s. de purée de noisettes ;
• 2 c. à s. de rhum ;
• 1 pincée de sel.

Un tiers voire la moitié du sucre peut être remplacé par du Canna’Sucre, mélange de chènevis torréfié et de 25 % de sucre complet ; la purée de noisettes apporte une saveur chocolatée.

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu très doux en évitant qu’il ne cuise.
2. Mélanger les farines, le sucre, les œufs et le bicarbonate.
3. Ajouter le beurre fondu, la purée de noisettes et enfin le rhum.
4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
5. Verser la préparation dans un moule à cake graissé ou tapissé de papier à cuisson.
6. Enfourner environ 50 min : lorsqu’une lame de couteau ressort sèche du cœur du gâteau, c’est qu’il est prêt.
7. Laisser tiédir avant de démouler.

Ce gâteau à la noix peut être accompagné d’une crème anglaise ou d’un fromage blanc.

Granola au sarrasin et graines de chanvre

Ingrédients pour environ 450 g de granola

• 150 g de flocons d’avoine ;
• 70 g de flocons de sarrasin ;
• 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté ;
• 100 g de graines de sarrasin grillées ;
• 50 g de Graines de chanvre ;
• 2 c. à c. d’huile de pistache ;
• 3 c. à c. de miel liquide.

Préparation

1. Mélanger les flocons (avoine et sarrasin) à la compote de pommes.
2. Ajouter les graines (sarrasin et chanvre) ; bien mélanger.
3. Ajouter l’huile et le miel ; bien mélanger à nouveau.
4. Verser sur une plaque recouverte de papier à cuisson puis enfourner 25 à 30 min à 150 °C (th. 5) (au bout de 15 min, venir « casser » en mélangeant très grossièrement avec une grande cuillère, puis remettre au four le temps restant).
5. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans une boîte hermétique (par exemple, un bocal en verre).

Granola aux graines de chanvre

Recette de Christine Belleville, de Cuisine Vagabonde

Ingrédients

• 400 g de gros flocons d’avoine ;
• 130 g de flocons de millet ;
• 8 c. à s. d’Huile vierge de chanvre ;
• 1 poignée de graines de tournesol décortiquées ;
• 180 g d’amandes grossièrement hachées ;
• 125 g de noix grossièrement hachées ;
• 200 g de miel ;
• 25 g de sucre de canne complet (rapadura) ;
• 5 c. à s. de Graines de chanvre.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (en particulier, les enrober avec le miel et l’huile).
3. Étaler uniformément la préparation dans un plat à gratin ; enfourner et laisser toaster en remélangeant régulièrement, toutes les 10 min environ.
4. Lorsque le granola est bien toasté, sortir le plat et le laisser complètement refroidir.

Granola aux graines de chanvre et canneberges

Ingrédients pour environ 450 g de granola

• 150 g de flocons d’avoine ;
• 70 g de flocons de sarrasin ;
• 120 g de canneberges (cranberries) ;
• 100 g de graines de sarrasin grillées ;
• 50 g de Graines de chanvre ;
• 2 c. à c. d’huile de pistache ;
• 3 c. à c. de miel liquide.

Préparation

1. Mélanger les flocons (avoine et sarrasin) avec les canneberges.
2. Ajouter les graines (sarrasin et chanvre) ; bien mélanger.
3. Ajouter l’huile et le miel ; bien mélanger à nouveau.
4. Verser sur une plaque recouverte de papier à cuisson puis enfourner 25 à 30 min à 150 °C (th. 5) (au bout de 15 min, venir « casser » en mélangeant très grossièrement avec une grande cuillère, puis remettre au four le temps restant).
5. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans une boîte hermétique (par exemple, un bocal en verre).

Macarons tendres

Recette de Valérie Cupillard

Ingrédients pour environ quarante macarons

• 40 g de farine de riz complet ;
• 60 g de Farine de chanvre ;
• 80 g de sucre de canne blond ;
• 100 g de poudre d’amandes blanches ;
• 2 œufs ;
• 50 g de purée d’amandes blanches.

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et la poudre d’amandes.
2. Ajouter les œufs, la purée d’amandes fluide et quatre cuillères à soupe d’eau ; malaxer vigoureusement.
3. Sur une plaque recouverte de papier à cuisson, former les macarons à l’aide d’une poche à douille (avec ces proportions, on peut préparer une quarantaine de macarons d’un diamètre de 3 cm).
4. Enfourner 20 min à 150 °C (th. 5).

Moelleux aux noix

Ingrédients

• 100 g de beurre ;
• 150 g de sucre ;
• 3 œufs ;
• 60 g de Farine de noix ;
• 165 g de noix grossièrement hachées ;
• 1 c. à s. de rhum (optionnel).

Préparation

1. Au four à micro-ondes, faire ramollir le beurre quelques secondes afin d’obtenir un beurre pommade ; ajouter le sucre et mélanger.
2. Dans cet ordre, en mélangeant bien à chaque étape : les œufs, la farine de noix puis les noix hachées ; selon ses envies, incorporer une cuillère à soupe de rhum.
3. Beurrer généreusement des cercles en inox (ou bien des moules en silicone) ; les remplir aux trois quarts de pâte.
4. Enfourner 25 à 30 min à 160 °C.
5. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Pain à la banane et aux graines de chanvre

Ce cake, savoureux et hyper facile à faire, impressionnera tout le monde et ne prend qu’une dizaine de minutes à réaliser… le plus difficile étant d’attendre qu’il refroidisse à la sortie du four !

Recette issue du site Sensi Seeds

Ingrédients

• 4 bananes mûres ;
• 1 tasse de sucre brun brut ;
• 1 c. à s. de miel ;
• 1 œuf ;
• 1 ½ tasse de farine à levure incorporée ;
• ¾ tasse de graines de chanvre émondées entières ou moulues ;
• ¼ tasse de beurre fondu ;
• 1 c. à c. de sel ;
• ½ c. à c. d’essence de vanille ;
• ½ c. à c. de cannelle ;
• ½ c. à c. de gingembre en poudre ;
• ½ tasse d’un des ingrédients suivants : raisins secs, airelles séchées, éclats de chocolat, noix hachées (optionnel).

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Dans un bol mélangeur, écraser soigneusement les bananes à la fourchette.
3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger ; verser dans un moule beurré.
4. Enfourner environ 1 h, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une aiguille introduite dans le cake ressorte sèche.

Sablés

Ingrédients

• 255 g de farine ;
• 45 g de Farine de chanvre ;
• 100 g de sucre (ou Canna’Sucre) ;
• 50 g de beurre ;
• 50 g de purée de noisettes ;
• 1 œuf ;
• ½ sachet de poudre à lever ;
• 2 g de sel.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Mélanger les ingrédients de façon à obtenir une pâte malléable.
3. Sur une plaque, étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur ; découper selon la forme voulue.
4. Enfourner 12 min (les sablés doivent encore être mous à leur sortie du four).

Super truffes chanvrées

Recette de Dorothée, amatrice des produits Ananda & Cie

Ingrédients pour une quinzaine de truffes

• 40 g d’amandes ;
• 150 g de dattes tendres dénoyautées (variété medjoul ou mazafati) ;
• 1 grosse c. à s. de Purée de chanvre ;
• 4 c. à s. de cacao cru ou, à défaut, de cacao non sucré ;
• 4 c. à s. de noix de coco râpée ;
• 1 c. à s. de Farine de chanvre ;
• 1 pincée de sel ;
• 1 c. à c. de vanille liquide ;
• 4 gouttes d’huile essentielle d’orange douce (optionnel).

Préparation

1. Moudre les amandes plus ou moins finement (grossièrement pour des truffes croquantes).
2. À l’aide d’un blender (ou d’un robot avec lame en S), mixer les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Prélever l’équivalent d’une petite cuillère (plus pour de grosses truffes), à rouler dans la main pour former une boule.
4. Enrober, selon l’inspiration, de farine de chanvre, de graines de chanvre décortiquées, de noix de coco râpée…
5. Conserver au frais dans un récipient hermétique.