Entrées et apéritifs

Crackers au chanvre

Recette d’Arnaud Daguin, chef étoilé

Ingrédients

  • 60 g de beurre salé ;
  • 10 g de Purée de chanvre ;
  • 20 g d’Huile vierge de chanvre ;
  • 20 g d’huile d’olive (fruitée noire) ;
  • 120 g de farine de blé ;
  • 80 g de farine de maïs, de seigle ou de sarrasin (artisanale) ;
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude (ou de levure chimique) ;
  • 40 g d’olives noires hachées très fin ;
  • 40 g de vieux brebis ou de parmesan (râpé) ;
  • 1 œuf.

Préparation

  1. Dans une casserole et sur feu très doux : le beurre, la purée et les huiles ; monter en température et remuer doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène (ne pas dépasser 100 °C) ; laisser refroidir à tiède.
  2. Dans un cul de poule : les farines, le bicarbonate, les olives, le fromage et l’œuf ; mélanger puis y verser le contenu de la casserole ; pétrir à la main une boule de pâte.
  3. Diviser en quatre boudins de 5 cm de diamètre ; laisser reposer 1 h au frigidaire puis trancher à 5 mm d’épaisseur.
  4. Faire cuire sur papier à cuisson environ 10 min à 150 °C (th. 5).

Et la messe est dite !!! Dans une boîte à biscuits, ils se gardent plusieurs semaines sans problème.


Houmous rapide et simple aux graines de chanvre

Le houmous est une préparation culinaire délicieuse aussi bien populaire pour les buffets que pour les pique-niques, ou en cas de petite fringale… Cette recette au chanvre, saine et savoureuse, est en plus facile à préparer. Les graines de chanvre fournissent protéines et acides gras essentiels (AGE) ; les pois chiches sont riches en fibres ainsi qu’en fer et autres sels minéraux ; enfin, le tahini (crème de sésame) est source de calcium.

Recette issue du site Sensi Seeds

Ingrédients (pour environ quatre tasses)

  • 2 à 3 tasses de pois chiches en conserve, bien rincés et égouttés ;
  • ½ tasse de tahini ;
  • environ 3 c. à s. de jus de citron ;
  • 1 gousse d’ail fraîche émincée ;
  • ¼ tasse de Graines de chanvre ;
  • huile d’olive (ou eau) ;
  • sel et poivre ;
  • 2 à 3 brins de persil frais émincé (optionnel).

Préparation

  1. À l’aide d’un robot ménager, mixer la totalité des ingrédients à l’exception de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du persil ;
  2. Ajouter juste assez d’huile d’olive (ou d’eau) pour créer une texture crémeuse.
    L’huile d’olive donne un houmous plus riche et plus lourd, à la saveur plus prononcée ; l’eau donne un résultat plus léger, à faible teneur en matières grasses ;
  3. Ajouter sel et poivre puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût ;
  4. Garnir de persil frais et servir dans un bol, avec chips tortillas, crudités ou crackers.

Ce houmous aux graines de chanvre est aussi délicieux tartiné sur du pain grillé !


Terrine de carottes

Recette de Valérie Cupillard

Ingrédients pour quatre personnes

  • 300 g de carottes râpées ;
  • 3 œufs ;
  • 15 cl de lait végétal ;
  • 1 belle c. à s. de Farine de chanvre ;
  • 50 g de poudre d’amandes ;
  • 4 c. à s. d’Huile vierge de chanvre.

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger les carottes, les œufs, le lait végétal, la farine de chanvre et la poudre d’amandes.
  2. Graisser un moule à cake et y verser le mélange ; enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 25 min environ.
  3. Couper des parts et napper d’un filet d’huile de chanvre avant de déguster en accompagnement d’une belle salade de mâche.