Blinis au chanvre

Ingrédients

• 170 g de farine de blé ;
• 80 g de Farine de chanvre ;
• 2 œufs ;
• 250 g de yaourt de brebis ;
• 125 g de Farine de noix ;
• 7 g de poudre à lever ou 4 g de bicarbonate de soude.

Préparation

1. Mélanger les farines et la poudre à lever.
2. Dans un autre récipient, fouetter le yaourt avec les œufs.
3. Incorporer petit à petit le premier mélange au second.
4. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpes légèrement épaisse ; laisser reposer.
5. Cuire en petits tas dans une poêle à crêpes.

Crêpes à la farine de chanvre

Ingrédients

• 75 % de farine de blé T55 ou T65 ;
• 25 % de Farine de chanvre ;
• 3 œufs ;
• lait ;
• sel.

Préparation

1. Mélanger les farines avec une pincée de sel.
2. Incorporer les œufs puis le lait ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte relativement épaisse ; laisser reposer 2 h.
3. Si nécessaire, ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte un peu moins épaisse.
4. Cuire dans une poêle bien chaude avec une pointe de beurre salé.

Galettes bretonnes à la farine de chanvre

Ingrédients

• 75 % de farine de sarrasin ;
• 25 % de Farine de chanvre ;
• eau de source ou eau filtrée ;
• sel.

Préparation

1. Mélanger les farines avec une pincée de sel.
2. Verser l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte relativement épaisse ; laisser reposer toute une nuit.
3. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte un peu moins épaisse.
4. Cuire dans une poêle bien chaude avec une pointe de beurre salé.

Pain cocotte

Ingrédients

• 475 g de farine de petit épeautre T110 ;
• 25 g de Farine de chanvre ;
• 3 c. à c. de levure fermentescible ;
• 1 c. à c. de gluten de blé ;
• 2 c. à c. de sel de Guérande ;
• 300 g d’eau filtrée ;
• 2 c. à s. d’huile d’olive.

Préparation

1. Mélanger les farines, la levure, le gluten de blé et le sel.
2. Pétrir 10 min en ajoutant progressivement d’abord l’eau puis l’huile jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène ; couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 h à 23/25 °C.
3. Rompre la pâte et façonner une boule ; la déposer dans une cocotte en fonte émaillée tapissée de papier à cuisson ; couvrir et laisser reposer 45 min à la même température.
4. Avec une lame tranchante, inciser la pâte.
5. Enfourner à froid 50 min à 240 °C (th. 8) ; démouler chaud.

Pâte brisée à la farine de chanvre

Ingrédients

• 225 g de farine de petit épeautre T80 ;
• 25 g de Farine de chanvre ;
• 20 g de graines de sésame ;
• sel de Guérande ;
• 40 g de beurre mou ;
• 20 g de purée de noisettes ;
• 2 c. à s. d’huile d’olive ;
• eau filtrée.

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les farines et le sésame avec une pincée de sel.
2. Ajouter les matières grasses et pétrir du bout des doigts ; verser un peu d’eau de manière à rendre la pâte souple mais non collante ; couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 h.

Votre pâte brisée à la farine de chanvre est prête ! À étaler directement dans un moule légèrement huilé.

Pâte brisée à la farine de noix

Recette de Catherine Kluger, de SuperNature

Ingrédients

• 125 g de farine de petit épeautre ;
• 75 g de Farine de noix ;
• 90 g de beurre très froid coupé en dés ;
• 2 œufs ;
• 2 cl d’eau très fraîche.

Préparation

1. Sabler délicatement du bout des doigts les farines et le beurre (le sablage doit être très fin et le beurre pas trop réchauffé).
2. Battre un œuf dans l’eau fraîche : verser au sablage pour obtenir une pâte homogène à travailler le moins possible, idéalement en « frasant » avec le plat de la main (ce mélange peut aussi s’obtenir avec un robot).
3. Former une boule et l’envelopper d’un film alimentaire ; la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.
4. Sur un plan de travail fariné, aplatir la boule en la tapant avec un rouleau à pâtisserie puis l’étaler de sorte à former un disque plus large que le moule utilisé.
5. Beurrer généreusement le moule et foncer la pâte en s’assurant qu’elle colle aux parois ; piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer ; laisser reposer au frais au moins 30 min.
6. Placer sur le fond de la pâte un papier à cuisson découpé à sa taille et déposer des poids (petits cailloux ou haricots secs) ; précuire 30 min au four préchauffé à 160 °C.
7. Retirer les poids et le papier à cuisson ; à l’aide d’un pinceau, badigeonner le fond avec le second œuf battu.
8. Repasser au four à la même température pendant 3 min avant de garnir d’un appareil pour quiche en y ajoutant du fromage de brebis (féta, roquefort…).