Salade « Entre saison » et sa sauce à l’huile de chanvre et agrumes par Cuisine Vagabonde

Ingrédients :

• 600 gr de crudités (carottes, chou rouge, endive, betterave, mâche)
• 1 citron (jus)
• 2 oranges (jus, zestes et suprêmes)
• Huile de chanvre
• Purée d’oléagineux
• Sel, poivre

Préparation

Hacher les carottes et couper les betteraves à la mandoline et les couper en lanières.
Lever les suprêmes d’orange. Concasser les noix.
Préparer la sauce en mélangeant le jus d’orange et de citron, la purée d’oléagineux, l’huile de chanvre, saler et poivrer, pimenter. Incorporer la sauce dans la salade, et mélanger.
Saupoudrer de Canna’sel.

Façon mayonnaise

Base pour 2 personnes :

– 2 c. à soupe de yaourt végétal (amande, chanvre, soja…) ou classique
– 2 c. à soupe de purée de chanvre
– 1 c. à café de tartare d’algues

Mettez la purée de chanvre dans un bol, ajoutez le yaourt végétal (bien froid) et mélangez vivement. Incorporez le tartare d’algues et salez. Remuez à nouveau et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cette sauce peut remplacer une mayonnaise mais aussi être utilisée pour napper des crudités, accompagner boulettes et galettes végétales, pommes de terre et légumes vapeur.

Recette de Valérie Cupillard