Façon mayonnaise
Recette de Valérie Cupillard
Ingrédients
- 2 c. à s. de yaourt végétal (amande, chanvre, soja…) ou classique ;
- 2 c. à s. de Purée de chanvre ;
- 1 c. à c. de tartare d’algues.
Préparation
- Dans un bol, mélanger vivement la purée de chanvre et le yaourt bien froid.
- Incorporer le tartare d’algues et saler.
- Remuer à nouveau et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Cette sauce peut remplacer une mayonnaise ou être utilisée pour napper des crudités, accompagner boulettes et galettes végétales, pommes de terre et légumes vapeur…
Salade « Entre saison » et sa sauce à l’huile de chanvre et agrumes
Recette de Christine Belleville, de Cuisine Vagabonde
Ingrédients
- 600 g de crudités (carottes, chou rouge, endive, betterave, mâche) ;
- 2 oranges ;
- 1 citron ;
- quelques noix ;
- Huile vierge de chanvre ;
- purée d’oléagineux ;
- sel ;
- poivre ;
- Canna’Sel.
Préparation
- Hacher les carottes et, à l’aide d’une mandoline, couper les betteraves en lanières.
- Lever les suprêmes d’oranges et concasser les noix.
- Préparer la sauce : mélanger le jus des oranges et du citron, leurs zestes, la purée d’oléagineux et l’huile de chanvre ; saler, poivrer et pimenter.
- Incorporer la sauce à la salade et mélanger ; saupoudrer de Canna’Sel.