Plats

« CARROT’CAKE » à la farine de chanvre, par L’Atelier de Philomène

Ingrédients :

« CARROT’CAKE » à la farine de chanvre
  • 350 g de carottes râpées ;
  • 100 g de poudre de noisettes ;
  • 80 g de poudre d’amandes ;
  • 150 g de beurre fondu ;
  • 3 œufs ;
  • 50 g de sucre complet ;
  • 50 g de sucre blond ;
  • 40 g de farine de riz ;
  • 40 g de Farine de chanvre ;
  • 1 sachet de levure ;
  • 1 c. à c. de cannelle ;
  • 1 pincée de sel.


Préparation :

  • Préchauffer le four à 200 °C ;
  • Dans un saladier, fouetter les œufs puis les mélanger avec les poudres de noisettes et d’amandes ainsi que la cannelle ;
  • Ajouter le beurre, les farines, la levure, les sucres et le sel ; bien mélanger l’ensemble avec les carottes râpées ;
  • Couler la pâte dans le ou les moules de votre choix ;
  • Enfourner (45 min pour un moule à cake, 25 min pour des moules individuels) ;
  • Laisser refroidir pour démouler.

Crumble de poireaux, noix et chanvre, par Cuisine Vagabonde

Crumble de poireaux, noix et chanvre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 7 poireaux ;
  • 50 g de cerneaux de noix ;
  • 70 g de Farine de chanvre ;
  • 70 g de farine de riz complet ;
  • 70 g de flocon de sarrasin ;
  • 70 g de purée de noisettes ;
  • 3 à 4 c. à s. d’huile d’olive ;
  • 4 c. à s. de moutarde à l’ancienne ;
  • 1 c. à c. de curcuma ;
  • 150 ml de crème d’avoine.


Préparation :

  • Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7) ;
  • Préparer les poireaux et les cuire à l’étouffée ;
  • Hacher les cerneaux de noix et les mélanger avec les farines et les flocons ;
  • Saler puis ajouter la purée de noisettes, l’huile, la moutarde et le curcuma ;
  • Placer les poireaux, mélangés avec la crème végétale ;
  • Répartir la pâte à crumble et enfourner à 180 °C (Th. 6) dans un plat à gratin.

Quiche chanvrée

Quiche chanvrée

Ingrédients de base pour l’appareil :

  • 3 ou 4 œufs ;
  • 25 cl de crème de soja ;
  • 70 g de gruyère ;
  • 4 gousses d’ail et 1 bel oignon ;
  • huile d’olive ;
  • ½ c. à c. de cumin et de graines de coriandre ;
  • 1 c. à c. de curry, de colombo ou d’autres épices ;
  • 15 g de Canna’Sel ;
  • 1 pâte brisée à la Farine de chanvre (voir la recette dédiée).


Variantes :

  • 4 tomates séchées et/ou,
  • algues (spaghettis de mer, kombu…) mises à tremper environ 1 h et/ou,
  • 50 g de seitan et/ou,
  • 150 g de choucroute rincée puis revenue avec les épices.


Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6) ;
  • Dans une poêle bien huilée, faire revenir à feu doux l’oignon finement haché ;
  • Y jeter le cumin et les graines de coriandre, puis les épices ;
  • Après quelques minutes, ajouter un peu d’eau au fur et à mesure et maintenir au feu jusqu’à leur cuisson tout en ajoutant l’ail ;
  • Dans un saladier, battre les œufs en y ajoutant peu à peu la crème, le gruyère râpé puis les tomates séchées, le seitan ou les algues découpés en petits morceaux ;
  • L’ail et les oignons peuvent y être mélangés à ce moment ou déposés sur le fond de la pâte avant d’être recouverts par l’appareil ;
  • Dans un moule à manqué, étaler harmonieusement la pâte jusqu’au bord ; la piquer à l’aide d’une fourchette.
  • Verser l’appareil ; saupoudrer de Canna’Sel et poivrer ;
  • Rabattre les bords vers le centre et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Terrine de carottes, par Valérie Cupillard

Ingrédients (pour 4 personnes) :


Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6) ;
  • Râper les carottes et les mettre dans un saladier ;
  • Ajouter les œufs, le lait végétal, la Farine de chanvre et la poudre d’amandes ; mélanger ;
  • Graisser un moule à cake et y verser le mélange ;
  • Enfourner aussitôt pendant environ 25 min ;
  • Couper des parts et napper d’un filet d’huile de chanvre avant de déguster en accompagnement d’une belle salade de mâche.