Cake aux olives, crottins de Chavignol et au chanvre

Ingrédients pour 6/8 personnes

• 220 g de farine de petit épeautre (ou de blé type 65 ou de riz)
• 30 g de farine de chanvre
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 c. à c. de sel
• 3 œufs
• 200 ml de lait de chanvre (ou de soja nature)
• Une poignée de queues de persil hachées
• 2 crottins de Chavignol (ou autre chèvre) mi-secs
• 140 g d’olives vertes
• 20 g de graines de chanvre décortiquées

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre à lever et le sel. Faites un puits et ajoutez au centre les œufs et le lait.

Fouettez en partant du centre tout en incorporant petit à petit la farine sur les bords. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les queues de persil, le chèvre coupé en dés et les olives.

Huilez (ou chemisez avec du papier sulfurisé) un moule à cake. Versez-y la préparation et parsemez de graines de chanvre.

Enfournez pour 45 minutes à 180 °C.

Carrot’ cake à la farine de chanvre

Ingrédients :

• 350 gr de carottes râpées
• 100 gr de poudre de noisettes
• 80 gr de poudre d’amandes
• 150 gr de beurre fondu
• 3 œufs
• 50 gr de sucre complet
• 50 gr de sucre blond
• 40 gr de farine de riz
• 40 gr de farine de chanvre
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs puis mélanger avec la poudre de noisettes, d’amandes et la cannelle.
Ajoutez le beurre, les farines, la levure, les sucres et le sel. Bien mélanger l’ensemble avec les carottes.
Coulez la pâte les moules de votre choix et enfournez pendant 45 mn pour un moule à cake, 25 min pour des moules individuels.
Laissez refroidir pour démouler.

Recette de L’Atelier de Philomène

Quiche chanvrée

Ingrédients de base pour l’appareil

• 3 ou 4 œufs
• 25 cl de crème de soja
• 70 g de gruyère
• 4 gousses d’ail et 1 bel oignon
• huile d’olive
• 1/2 c. à café de cumin et de graines de coriandre
• 1 c. à café de curry, de colombo ou d’autres épices
• 15 g de Canna’Sel
• 1 pâte brisée à la farine de chanvre

Variantes

• 4 tomates séchées et/ou
• des algues (spaghettis de mer, kambu…) mises à tremper une heure environ – et/ou
• 50 g de seitan et/ou
• 150 g de choucroute rincée puis revenue avec les épices.

Préparation

Dans une poêle bien huilée, faire revenir à feu doux l’oignon finement haché. Jeter le cumin et les graines de coriandre, puis les épices. Ajouter quelques minutes après un peu d’eau au fur et à mesure et maintenir au feu jusqu’à leur cuisson en y ajoutant l’ail.

Dans un saladier, battre les œufs en y ajoutant peu à peu la crème, le gruyère râpé, puis les tomates séchées, le seitan ou les algues, découpés en petits morceaux.
L’ail et les oignons peuvent y être mélangées à ce moment ou déposés sur le fond de la pâte avant d’être recouvert par l’appareil.

Dans un moule à manquer, étaler harmonieusement la pâte jusqu’au bord que l’on pique à l’aide d’une fourchette. Verser l’appareil dessus. Saupoudrer avec le Canna’Sel. Poivrer.
Rabattre les bords vers le centre et placer dans un four préalablement chauffé à 180° C pendant 30 à 40 minutes.

Cake aux olives

Préparation : 45 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 185 g de farine de petit épeautre T80
• 15 g de farine de chanvre
• 4 œufs
• 1 c. à café de poudre levante
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 70 g de fromage râpé (comté, gruyère…)
• 20 olives vertes et 20 olives noires dénoyautées
• Sel, poivre et autres épices au choix

Préparation :

Battre les œufs et y ajouter petit à petit les farines tamisées, puis les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus

Préchauffer le four à 180° (Th. 6). Cuire 35 min. environ dans un moule à cake préalablement huilé.
Démouler tiède.

Crumble de poireaux, noix et chanvre par Cuisine Vagabonde

Ingrédients pour 6 personnes :

• 7 Poireaux
• 50 gr Cerneaux de noix
• 70 gr de farine de chanvre
• 70 gr de farine de riz complet
• 70 gr de flocon de sarrasin
• 70 gr de purée de noisette
• 3 à 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 4 c à soupe moutarde à l’ancienne
• 1 cc de curcuma
• 150 ml de crème d’avoine

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °c.
Préparer les poireaux et les cuire à l’étouffée.
Hacher les cerneaux de noix et mélanger avec la farine et les flocons.
Saler puis ajouter la purée de noix de noisette, l’huile, la moutarde et le curcuma. Placer les poireaux, mélangés avec la crème végétale.
Répartir la pâte à crumble et enfourner à 180°c dans un plat à gratin.